Des gestes aux espaces d'apprentissage en cuisine
Les restaurants d'application sont des espaces scolaires dédiés à la formation professionnelle. Bien qu'ils soient construits et équipés comme en entreprise, l'enjeu pour l'enseignant est de les aménager pour que les mises en situations professionnelles proposées soient des expériences effectivement apprenantes. Pour mieux comprendre le rôle joué par l'enseignant dans ces espaces, cet article s'intéresse aux gestes hybrides mobilisés entre monde scolaire et monde professionnel et aux différentes conceptions de l'espace qu'ils convoquent.
Éducation permanente, n°237 (décembre 2023)
pp. 135-145
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